有些人认为，多吃酱油会引起色素沉着，使皮肤发黑。因而，一些人便不敢多吃酱油，甚至忌食酱油了。

人体的皮肤颜色是各不相同的：有乳白色、沙黄色、淡粉红色，也有红棕色、棕黑色。人体的正常肤色主要是由黑色素的数量和分布位置决定的。黑色素是一种棕黑色色素，广泛分布于动、植物和人体中。黑种人皮肤内的黑色素很多，从基底层到浅表层几乎比比皆是。黄种人皮肤中的黑色素主要在基底层。白种人和黄种人一样，但黑色素的数量更少。在人体中，黑色素是由一种黑色素细胞合成和分泌的，世界上不同肤色的人，皮肤中黑色素细胞的数量都大致相同。因而，肤色不同的根本原因是黑色素细胞活跃的差异，也就是每个黑色素细胞产生的黑色素数量的多少。

在人体皮肤的不同部位，黑色素细胞的数量是不一样的。头面部、IL晕、腋窝和生殖器等处比较多，每平方毫米大约有2000个，因而肤色较深;其他部位的黑色素细胞只有上面这些部位的一半，于是肤色就浅得多了.

黑色素是由一种无色的氨基酸——酪氨酸，在一种酩氨酸酶的催化作用下逐渐形成的。哪个地方酪氨酸酶显得特别活跃，那里的皮肤颜色就会变深。相反，一个地方酪氨酸酶的活动受到了抑制，那么这里的皮肤颜色就会变浅。

黑色素的形成，是一个十分复杂的过程。人体中的有些物质对酪氨酸酶有抑制作用，可是阳光中的紫外线却能使酪氨酸酶变得活跃，从而增加了皮肤中黑色素的数量。多晒太阳会使皮肤发黑，就是这个原因。此外，慢性营养不良也会加快黑色素的生成，使皮肤发黑。缺乏维生素A时，同样会引起色素沉着。

明白了这些道理以后，让我们再来看看酱油会不会引起色素沉着，使皮肤发黑。我们知道，酱油是用大豆和面粉等通过发酵制成的。这是一种有营养价值的调味品，其中含有蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸和盐，以及少量的磷、钙、铁等，这些化学成分不会引起黑色素增多。由此可见，多吃酱油与皮肤的黑白没什么关系。担心吃了酱油会使皮肤发黑的人，可以消除顾虑，放心地使用这种调味品。