人的嘴里一天到晚都是湿滴滴的，充满着唾液。唾液中99%都是水，剩下的1%包含着唾液淀粉酶、球蛋白、激素、钙和钾等物质。人在咀嚼食物的时候，消化酶和食物充分混合，可以使食物更容易消化。

唾液还可以帮助人润滑口腔，清除滞留在口腔里的食物残渣，保证口腔清洁;刺激味蕾，辨别味道;中和过多的胃酸，提高胃黏膜的屏障作用，预防胃溃疡;杀毒除菌，帮助伤口止血等作用。因为唾液有如此多的作用，所以养生学家们称之为“金津玉液”。