黄鳝的雌雄性别和其他多数鱼类不一样。多数鱼类身体内部或者有卵巢(雌)，或者有精巢(雄)，而且这种雌雄异体是永久性的。黄鳝就不同了，从卵孵出小黄鳝，所有的个体内都有卵巢，也就是说全部是雌的。但等这些小黄鳝发育成熟产卵以后，卵巢内部开始慢慢起变化，原来生长卵细胞的组织转化为生长精子的精巢，原来的这些雌黄鳝就变为排放精子的雄黄鳝了，这在科学上称为"性逆转"。黄鳝的这种性逆转情况不是个体的变异，而是整个种族的发育规律，是该种鱼类的特性。