鸡蛋是最寻常的食品，不仅营养丰富，食用方便，而且价格也不贵，因此很受大家欢迎。

尽管我们经常吃鸡蛋，可怎样吃才更有益健康呢?有人认为，生鸡蛋容易吸收，营养价值高，有益于补养身体，其实不然。首先，生鸡蛋里含有抗生物素和抗胰蛋白酶，有碍于人体对蛋白质的消化，造成肌纤蛋白质和维生素B族缺乏，而鸡蛋煮熟后，却能破坏其中的抗生物素。还有，生鸡蛋的蛋白质结构致密，人体吸收率不到60%，其余部分成为废料排出体外，而熟鸡蛋的蛋白质则变得结构松散，容易被人体吸收，吸收率可达90%以上。另外，蛋壳表面布满细菌、霉菌和寄生虫卵，它们通过蛋壳上肉眼看不见的小孔钻到鸡蛋里造成污染，而熟鸡蛋里有害物质都被杀灭了。如果从口味上说，也是熟鸡蛋胜于生鸡蛋，因为生鸡蛋有股奇特的腥味，不但破坏食欲，还会引起消化不良。•

那么红壳蛋好还是白壳蛋好呢?红壳蛋看上去色泽红润,壳坚不易破碎，蛋黄颜色深，所以大多数人认为它比白壳蛋营养好，其实两者并无优劣可分。红壳蛋的蛋白质含量为12.4%，脂肪含量为11.2%;而白壳蛋的蛋白质含量为13%，脂肪含量为9.9%，其他成分含量也基本相当。