猪心顾名思义就是猪的心脏，猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。但是你们知道猪心怎么挑选和保存吗?要知道挑选关系到我们食用猪心时候的心情，更关系到我们的身体健康，保存也一样哦。那么该怎么挑选和保存猪心呢?下面我们一起来了解一下吧。

猪心怎么挑选和保存

1、猪心的挑选

新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。

变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

2、猪心的保存

一般来说，新鲜的猪心不宜长时间保存，必须要1-2天内食用完毕。

如果需要长时间保存，那么就需要先把猪心洗干净，然后切片、丝或者块，接着加入少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

猪心的营养有哪些

猪心营养丰富，比如说蛋白质、维生素的含量都各种食物前列。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。

每100克所含营养元素：

热量119 (千卡) 硫胺素0.19 (毫克) 钙12 (毫克) 蛋白质16.6 (克) 核黄素0.48 (毫克) 镁17 (毫克) 脂肪5.3 (克) 烟酸6.8 (毫克) 铁4.3 (毫克) 碳水化合物1.1 (克) 维生素C4 (毫克) 锰0.05 (毫克) 膳食纤维0 (克)维生素E0.74 (毫克) 锌1.9 (毫克) 维生素A13 (微克) 胆固醇151 (毫克) 铜0.37 (毫克) 胡罗卜素1 (微克) 钾260 (毫克) 磷189 (毫克) 视黄醇当量76 (微克) 钠71.2 (毫克) 硒14.94 (微克)。

猪心的做法有哪些

猪心是餐桌上常见的菜肴，它的营养丰富，单独食用或者与其他食材搭配都是一道好菜，介绍一下它的作法：

1、把猪心冲洗干净，从中间抛开，洗去血水。

2、准备好八角、香叶、桂皮，葱切段，姜切片。

3、准备好麻椒和辣椒碎，将洗净的猪心焯水。

4、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶，加入老抽、料酒，转文火煮至30分钟。

5、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透，准备好卤猪心和嫩芹菜。

6、把猪心切成薄片放入大碗中，嫩芹菜洗净切成段。

7、大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

8、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油，趁热倒入料汁中。

9、将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即可。