常常听人说，买菜的时候应该挑那种有虫眼的菜。洗菜时碰上虫也没关系，那才健康，说明这种蔬菜肯定没打过农药，虫子吃了都没事，我们吃起来自然也安全了。市场上很多的菜虽然看上去很新鲜，色泽又好，一片片的叶子又大又绿，而且还没有虫眼，肯定是因为打的农药太多了，连虫子都不吃了。这种蔬菜的农药残留肯定也很多，所以还是谨慎点别买了。

这样听起来似乎挺有道理，我竟无言以对。然而事实真的是这样吗?我们一起来看看。

第一，菜上有虫眼并不能证明菜就没有喷施农药，相反，有虫眼的菜说明虫子很多，菜农在菜将要上市之前短时间内会喷施大量的农药来杀死害虫。

我们来看看一组数据：农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，直接落到害虫上的农药不到施药量的1%，喷洒到植物上的约10%~20%，40%~60%落至土壤，5%~30%扩散于大气中。

简单而言：如果杀灭这些害虫需要1mg的农药，那么我们至少要喷施100mg的药量，那么10~20mg的都农药会落在菜上。这样的菜短时间就会被拉到市场上销售到客户手中，大量的农药来不及分解就被摆上餐桌，这样的菜农药残留反而是最多的，对人体危害也是最大的。

第二，像人体的皮肤是人体第一道保护屏障一样，蔬菜也有自己的天然保护屏障，那就是蔬菜叶子，但前提是叶子必须是完整的。

完整的叶子有一层天然的保护膜，可以阻止大部分的农药入侵到叶子内部，有虫眼的菜失去了天然的保护，使得农药更容易渗透到叶子的内部，因此会有更大的农药残留问题。另外，除了农药外其他空气中或雨水中的有害物质也会乘虚而入，进一步污染蔬菜，所以有虫眼的蔬菜更不靠谱。

第三，定期少量喷施农药的菜，可以使害虫无法生长，也能保持菜叶的完整性。

菜农也就没有必要短时间内大量喷施农药，而且完整的菜叶农药残留量也会进一步降低，相对有虫眼的菜更安全些。

温馨提示：买菜不要盲目相信有虫子的菜就天然无公害，没农药安全健康，恰恰相反叶面完整没有虫子的才是我们应该去选择的菜。

那么，既然不能盲目选择有虫眼带虫的菜，我们又该如何选择安全健康的蔬菜呢?

一、买回来的叶菜不要立刻食用，可以在冰箱里放置几天，这样可以促进农残可以进一步分解，相对安全一些。

二、选择有特殊气味的蔬菜，如：洋葱、芹菜、韭菜、茼蒿等等，这类菜有特殊的气味，一般很少滋生害虫，所以喷洒的农药也较少，相对安全。而且这类蔬菜营养价值也很高。

三、选择生长周期较短的时令菜，例如豆芽、韭菜等。这类菜生长周期较短，农药用量也会少很多。

四、需要连续性、多次收获的蔬菜 ，农药也会连续性的喷洒。如：菜豆、韭菜花、小黄瓜等，减少购买次数。

五、选择根茎类的、可以去皮的蔬菜如：萝卜、土豆、冬瓜等，也能相对安全一些。