我们吃馒头时，会觉得越嚼越甜。这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子本身没有味道。当我们咀嚼馒头时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。嚼得时间长一点，转化成的麦芽糖就多一些，所以我们就会越嚼越甜了。不过唾液不能将所有的淀粉都转化成麦芽糖，没被消化的淀粉通过胃进入小肠后，在胰液和肠液中的淀粉酶作用下消化成麦芽糖。可见，细嚼慢咽能减轻小肠负担，有利于营养物质的吸收。